冬季貯存番茄，可以在設備條件好的菜窖或地窖中，也可以在保溫性能好的屋子或溫室里。大棚建設栽培番茄成熟后貯存的關鍵措施有以下幾點：

　　1.在大棚或中小棚中栽培的番茄，應及時采摘，千萬不要使番茄受凍害或長時間處于低溫條件下。

　　2.影響番茄貯存的因素有兩個：一是呼吸作用。溫度高，呼吸作用大，番茄著色、軟化、變紅就快，貯存期就短。二是蒸騰作用。它會使番茄失水，果實變皺，香味變淡。所以，在不使番茄受凍的情況下，還應盡量降低溫度，并保持80%~90%的相對濕度。

　　3.對于已經(jīng)著色的番茄，可放在5℃低溫下先貯存15~20天以后，再放到12℃左右的溫度下。

　　4.對于綠熟期的青果，一定要放在10~12℃的溫度下。在這個溫度下，番茄會慢慢紅熟，并可較長時間貯存。未熟的青果，如放在10℃以下，特別是3~4℃的低溫下，則果實只會腐爛，不會變紅。