溫室大棚韭菜不同部位、不同生育期、不同茬次、不同品種對溫度要求有一定差異，一般最適溫度為12～24℃，葉面可耐短時的-4～-5℃的低溫，當氣溫下降到-6～-7℃時葉片開始逐漸枯萎，地下部開始休眠，休眠期的根莖由于葉部營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)移累積，使之體內(nèi)含糖量增加，根株充實，其耐寒性最強，可耐-40℃的低溫。 

      韭菜種子發(fā)芽及植株萌動的最低溫度為2-3℃，最適溫度為15-18℃，當大棚地溫達5℃以上時，根株中的貯藏物質(zhì)被活化，代謝開始，植株即開始萌動。莖葉生長的適溫為12-24℃，但大棚地中光照弱、濕度大，濃度高，溫度雖然超過24℃，葉片品質(zhì)也不降低。當氣溫超過30℃，葉片生長雖快，但葉薄，含水量大，易烤傷；10℃以下莖葉生長慢，但葉肥厚充實、品質(zhì)好，低于3-4℃葉易皺縮，0℃以下低溫時間長易受凍，葉尖變白。夜溫高，易導(dǎo)致葉片徒長，葉尖下垂和倒伏，夜溫低生長慢，葉片茁壯不易倒伏。但囤韭栽培時，由于葉叢密集生長及多次培土，葉叢不易倒伏，故畦溫應(yīng)高于氣溫，夜溫應(yīng)高于日溫，以利根系吸收，加速葉片生長。拱棚青韭栽培，如遇0～6℃低溫，則韭葉微凍，受凍后葉呈紫色，溫度回升后可逐漸恢復(fù)生長，但這時葉梢黃化變白，降低品質(zhì)。 

      大柵韭菜，各茬韭菜生長期間對溫度要求也不一樣，頭茬宜低，溫度掌握在24℃以下；以后各茬可相應(yīng)增加5℃，夜溫一般掌握在8-12℃，適當提高夜溫，降低晝夜溫差，減少葉面凝水，有利于防止爛韭菜出現(xiàn)。 

      總的來說，大棚韭菜栽培，溫度應(yīng)保持在12-24℃，低于0℃時應(yīng)加草苫，以防凍害，超過30℃時應(yīng)及時放風(fēng)降溫，避免葉尖干枯。